Pourquoi mes beignets s’effondrent-ils à la cuisson ?
La cause est presque toujours la même : les courgettes n’ont pas été suffisamment essorées. L’eau restante empêche la pâte de tenir. Remettez vos courgettes râpées dans le torchon et pressez encore une fois, puis ajoutez une cuillère de farine supplémentaire avant de reformer vos beignets.
Peut-on les cuire au four plutôt que de les frire ?
Oui, à 200°C sur une plaque huilée, 15 minutes d’un côté puis 10 minutes après avoir retourné. Le résultat sera moins croustillant qu’à la poêle, mais tout à fait satisfaisant si vous préférez éviter la friture.
Comment les conserver et les réchauffer ?
Ils se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer : four à 180°C pendant 5 minutes sur une grille, jamais au micro-ondes qui les ramollit complètement. Ils retrouvent presque tout leur croustillant.
Peut-on les congeler ?
Tout à fait. Posez-les à plat sur une plaque et congelez 1 heure avant de les transférer en sac pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Réchauffez-les directement au four à 200°C pendant 12 minutes, sans décongélation préalable.
Avec quoi les servir ?
Un yaourt grec avec un filet de citron et de l’ail râpé est la sauce la plus simple et la plus efficace. Une sauce tomate fraîche fonctionne aussi très bien. En accompagnement, ils se marient naturellement avec des salades, des œufs pochés ou des légumes grillés.
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