Biscotti aux amandes maison : la recette italienne qui croque sans casser les dents

La recette classique du biscuit italien à double cuisson — croustillant sans être brutal, parfumé à l’amande, idéal avec le café ou le thé.

Ingrédients

• 200g amandes entières crues non salées
• 250g farine ordinaire (environ 2 tasses)
• 150g sucre blanc fin (¾ tasse)
• 113g beurre mou (½ tasse)
• 2 gros œufs
• 1 c. à café extrait de vanille
• 1 c. à café extrait d’amande
• 1½ c. à café levure chimique
• ¼ c. à café sel

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 175°C. Étalez les amandes sur une plaque et torréfiez-les 10 minutes. Laissez refroidir complètement.
2. 2Dans un grand bol, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. 3Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Fouettez jusqu’à incorporation complète.
4. 4Ajoutez la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit presque absorbée.
5. 5Incorporez les amandes refroidies et mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine visible.
6. 6Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, façonnez deux boudins de 27 cm de long, 5 cm de large et 2 cm d’épaisseur. Enfoncez les amandes qui dépassent en surface.
7. 7Enfournez 30 minutes à 175°C jusqu’à ce que les boudins soient fermes et légèrement dorés. Laissez refroidir 1 heure complète sur une grille.
8. 8Préchauffez le four à 160°C. Coupez les boudins refroidis en tranches de 1 à 1,5 cm avec un couteau à pain dentelé.
9. 9Disposez les tranches à plat sur la plaque. Enfournez 15 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à couleur caramel clair uniforme sur les deux faces.
10. 10Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster ou de ranger.