Blanquette de la mer crémeuse : le plat de poisson qui fait l’unanimité

Colin, saumon et pétoncles mijotés dans une sauce blanche veloutée, légèrement citronnée. Un plat élégant et réconfortant prêt en moins de 45 minutes.

Ingrédients

• 400g filet de colin, coupé en cubes de 3 cm
• 200g filet de saumon, coupé en cubes de 3 cm
• 120g pétoncles
• 1 oignon moyen, émincé finement
• 1 carotte, coupée en petits dés
• 1 poireau (partie blanche et vert tendre), émincé en fines rondelles
• 30g beurre (15g pour les légumes + 15g pour le roux)
• 1 cuillère à soupe farine (environ 10g)
• 200ml crème fraîche épaisse entière
• 500ml bouillon de légumes ou de poisson chaud (1 cube dissous dans 500ml d’eau)
• 1 jus de citron (environ 2 cuillères à soupe)
• 1 feuille de laurier
• 1 bouquet persil frais haché
• sel et poivre noir

Instructions

1. 1Émincez l’oignon, coupez la carotte en dés et le poireau en fines rondelles. Préparez 500ml de bouillon chaud avec le cube.
2. 2Faites fondre 15g de beurre à feu doux dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. 3Ajoutez la carotte et le poireau, faites revenir 2 minutes, puis versez le bouillon chaud. Ajoutez le laurier.
4. 4Laissez mijoter à feu doux 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. 5Ajoutez les morceaux de colin et de saumon dans le bouillon frémissant. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu doux sans faire bouillir.
6. 6Ajoutez les pétoncles et prolongez la cuisson exactement 2 minutes. Retirez la casserole du feu.
7. 7Dans une petite casserole, faites fondre les 15g de beurre restants à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez 1 minute pour former un roux léger.
8. 8Versez progressivement le bouillon de cuisson (prélevé avec une louche) en fouettant constamment. Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
9. 9Assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron. Versez la sauce sur le poisson et les légumes, mélangez délicatement une seule fois.
10. 10Laissez mijoter à feu très doux 2 à 3 minutes. Servez immédiatement parsemé de persil frais haché.