Ingrédients :

• Blancs de poulet — Prends-les épais, minimum 180g pièce. Les petits sèchent trop vite à la poêle. Si tu peux, égalise l’épaisseur en les aplatissant légèrement au rouleau — ça change vraiment la régularité de la cuisson.
• Crème liquide entière — Entière, pas allégée. La crème légère ne réduit pas correctement et tu te retrouves avec une sauce aqueuse et sans caractère. 30% de MG minimum, marque peu importe.
• Champignons de Paris — Coupés en quatre, pas trop fins. Ils doivent d’abord rendre leur eau, puis dorer dans la poêle — si tu les coupes trop petits, ils disparaissent dans la sauce avant même d’avoir eu le temps de brunir.
• Bouillon de poulet — C’est lui qui déglace la poêle et construit la base de la sauce. Un cube dans 200ml d’eau chaude, c’est parfait. Pas besoin de faire compliqué ici.