Blanquette de Poulet Crémeuse et Onctueuse : Le Plat Familial par Excellence

Ma liaison a formé des grumeaux dans la sauce, que faire ?

C’est souvent dû à une sauce trop chaude au moment d’incorporer le mélange crème-jaune d’œuf. La prochaine fois, tempère d’abord la liaison en y versant une louche de sauce chaude avant de tout incorporer. Si c’est déjà arrivé, passe la sauce au mixeur plongeant — ça rattrape souvent la texture sans problème.

Blanquette de Poulet Crémeuse et Onctueuse

Facile
Française
Plat principal

Un grand classique familial revisité avec du poulet : sauce blanche veloutée, légumes fondants et liaison crème-jaune d’œuf pour une texture nappante parfaite.

Ingrédients

• 1 kg blancs de poulet, coupés en morceaux de 4-5 cm
• 600 g champignons de Paris frais, émincés
• 3 carottes moyennes, coupées en rondelles
• 1 oignon, râpé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 30 g beurre
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 pincée muscade râpée
• 1 c. à soupe fécule de maïs (ou farine)
• 20 cl crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 1 cube de bouillon de volaille
• 70-100 cl eau chaude
• Sel et poivre selon goût

Instructions

1. 1Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers. Émincer les champignons, couper les carottes en rondelles, râper l’oignon et écraser l’ail.
2. 2Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande cocotte. Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir 3 minutes sans les colorer. Les retirer et réserver.
3. 3Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon râpé et l’ail 2-3 minutes. Ajouter les carottes et les champignons, cuire 5 minutes en remuant.
4. 4Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter le laurier, les clous de girofle, le cube de bouillon émietté, la muscade, le sel et le poivre.
5. 5Verser l’eau chaude jusqu’à couvrir légèrement. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
6. 6Délayer la fécule dans un peu d’eau froide, verser dans la cocotte en remuant. Laisser épaissir 2-3 minutes à feu doux.
7. 7Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec le jaune d’œuf. Ajouter une louche de sauce chaude dans le bol pour tempérer, mélanger.
8. 8Hors du feu, incorporer la liaison en filet en remuant doucement. Ne plus faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.