Blanquette de Veau Maison : Tendre, Crémeuse, Comme Grand-Mère la Faisait

Avec quoi servir la blanquette ?

Le riz blanc reste le classique indétrônable — il absorbe parfaitement la sauce. Les pommes de terre vapeur fonctionnent très bien aussi. Certains servent avec des pâtes type tagliatelles larges, mais le riz reste le choix le plus cohérent avec la texture et la richesse du plat.

Blanquette de Veau Maison

Facile
Française
Plat principal

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Un classique de la cuisine française mijotée : du veau fondant, des légumes tendres et une sauce crème citronnée veloutée. Le plat du dimanche par excellence.

Ingrédients

• 1 kg épaule ou tendron de veau, coupé en gros cubes
• 3 carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 1 gros oignon, coupé en quartiers
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 150 g champignons de Paris, nettoyés et coupés en morceaux
• 1 c. à café sel
• ½ c. à café poivre noir moulu
• 30 g beurre (pour la sauce)
• 30 g farine (pour la sauce)
• 200 ml crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
• 1 jaune d’œuf
• 1 citron, jus pressé

Instructions

1. 1Placer les cubes de veau dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser frémir 5 minutes, égoutter et rincer la viande.
2. 2Remettre la viande dans la cocotte avec de l’eau froide propre, les carottes, l’oignon, le bouquet garni, les cubes de bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis réduire à petits bouillons.
3. 3Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre (un couteau s’enfonce sans résistance).
4. 4Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 20 minutes. Retirer le bouquet garni et réserver 3 louches de bouillon pour la sauce.
5. 5Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et remuer jusqu’à obtenir une couleur blonde dorée. Verser le bouillon réservé louche par louche en fouettant, puis laisser mijoter 10 minutes.
6. 6Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf, le jus de citron et la crème fraîche. Verser la sauce chaude dans ce mélange en fouettant continuellement, puis remettre le tout dans la cocotte avec la viande.
7. 7Réchauffer à feu très doux en remuant doucement. Ne jamais porter à ébullition après l’ajout de la liaison. Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement avec du riz blanc.