Bœuf Bourguignon à l’Ancienne : la Recette qui Fond en Bouche

Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?

C’est même fortement recommandé. Réchauffé le lendemain à feu doux, la sauce s’est concentrée et les saveurs se sont fondues — le résultat est nettement meilleur. Conservez-le au réfrigérateur dans la cocotte couverte, et réchauffez 20 minutes à feu doux en ajoutant un filet de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Quel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon réussi ?

Le paleron, la macreuse ou le gîte — ce sont les trois meilleurs choix. Ces morceaux sont riches en collagène, ce qui leur permet de devenir fondants après une longue cuisson. Évitez absolument les morceaux nobles comme le filet ou l’entrecôte : trop maigres, ils durcissent et s’assèchent.

Ma sauce est trop liquide en fin de cuisson, que faire ?

Retirez le couvercle et laissez réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en surveillant. La sauce épaissit vite une fois à découvert. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu de bouillon froid et l’incorporer en remuant.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?

Oui, il se congèle très bien, jusqu’à 3 mois. Congelez de préférence sans les pommes de terre, qui ont tendance à devenir farineuses à la décongélation. Décongelez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez doucement à la casserole.

Peut-on le faire à la cocotte-minute pour gagner du temps ?

Oui. Effectuez toutes les étapes de saisie et de construction de la sauce dans la cocotte-minute, puis fermez et cuisez sous pression pendant 45 minutes à partir de la mise en pression. Les pommes de terre et champignons peuvent être ajoutés directement avec le reste dans ce cas.