Bœuf Bourguignon à l’Ancienne : la Recette qui Fond en Bouche

Quel morceau de bœuf choisir pour un bourguignon réussi ?

Le paleron, la macreuse ou le gîte — ce sont les trois meilleurs choix. Ces morceaux sont riches en collagène, ce qui leur permet de devenir fondants après une longue cuisson. Évitez absolument les morceaux nobles comme le filet ou l’entrecôte : trop maigres, ils durcissent et s’assèchent.

Ma sauce est trop liquide en fin de cuisson, que faire ?

Retirez le couvercle et laissez réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en surveillant. La sauce épaissit vite une fois à découvert. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu de bouillon froid et l’incorporer en remuant.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?

Oui, il se congèle très bien, jusqu’à 3 mois. Congelez de préférence sans les pommes de terre, qui ont tendance à devenir farineuses à la décongélation. Décongelez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez doucement à la casserole.