Bœuf Bourguignon à l’Ancienne : la Recette qui Fond en Bouche

Peut-on le faire à la cocotte-minute pour gagner du temps ?

Oui. Effectuez toutes les étapes de saisie et de construction de la sauce dans la cocotte-minute, puis fermez et cuisez sous pression pendant 45 minutes à partir de la mise en pression. Les pommes de terre et champignons peuvent être ajoutés directement avec le reste dans ce cas.

Par quoi remplacer le vin rouge dans cette recette ?

Cette recette utilise déjà du bouillon de bœuf corsé à la place du vin, avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour apporter la profondeur et la légère acidité caractéristiques. Le résultat est très proche de la version classique, avec une sauce bien sombre et liée.