Bœuf Bourguignon à l’Ancienne : la Recette qui Fond en Bouche

Préparation

30 minutes

Cuisson

2 heures

Temps total

2 heures 30 minutes

Portions

6 portions

Un bœuf bourguignon traditionnel mijoté longuement dans un bouillon corsé, avec du bacon de dinde fumé, des carottes, des champignons et des pommes de terre. La recette qui réconforte vraiment.

Ingrédients

1,2 kg bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), coupé en gros cubes
750 ml bouillon de bœuf corsé (en brique de qualité)
200 ml bouillon de bœuf supplémentaire
2 c. à soupe vinaigre balsamique
250 g bacon de dinde fumé, coupé en lardons
3 carottes, épluchées et coupées en rondelles
6 pommes de terre moyennes (~900 g), épluchées et coupées en gros morceaux
150 g champignons de Paris, coupés en deux si gros
2 oignons, émincés
2 gousses d’ail, écrasées
50 g beurre
2 c. à soupe farine
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
poivre noir du moulin

Instructions

1Couper le bœuf en gros cubes réguliers. Éplucher et couper les carottes en rondelles, les oignons en lamelles, les pommes de terre en gros morceaux. Nettoyer les champignons.
2Dans une grande cocotte, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter les lardons de bacon de dinde et les faire dorer 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer et réserver.
3Ajouter le reste du beurre dans la cocotte et monter à feu vif. Saisir les morceaux de bœuf en plusieurs fois, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte brun foncé. Réserver la viande.
4Baisser à feu moyen, ajouter les oignons et l’ail dans la cocotte. Faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5Remettre le bœuf dans la cocotte. Saupoudrer de farine et remuer 2 minutes à feu moyen pour cuire l’amidon.
6Verser le bouillon de bœuf et le vinaigre balsamique. Gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés.
7Ajouter les carottes, les lardons réservés et le bouquet garni. Poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure 30.
8Ajouter les champignons et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson couverte 30 minutes supplémentaires.
9Goûter et ajuster le sel si nécessaire. La viande doit s’éffilocher facilement à la fourchette et la sauce doit être bien liée et brillante.

Notes

• Make ahead : le bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain. Préparez-le la veille, laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux 20 minutes avant de servir.

• Conservation : se conserve 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur (de préférence sans les pommes de terre pour la congélation).

• Variante : remplacer les pommes de terre par des tagliatelles fraîches cuites à part et servies avec la sauce par-dessus pour une version plus légère.