Ne touchez plus à rien pendant 20 minutes
Posez vos bonbons sur une feuille de papier sulfurisé à température ambiante et laissez-les tranquilles. Le bonbon va reprendre de la tenue, la surface va se stabiliser, les noix vont se fixer définitivement. En vingt minutes, ils passent de souple-et-collant à ferme-et-agréable-à-tenir. Surtout, ne les mettez pas au réfrigérateur : le froid les rend durs et cassants, ce qui n’est vraiment pas le résultat visé.
Conseils & astuces
- Coupez les bonbons en deux avant de les passer au micro-ondes si vous voulez des pièces plus petites — c’est dix fois plus facile à faire à froid qu’une fois le bonbon ramolli.
- Gardez un ramequin de sucre glace à portée de main pendant que vous travaillez. Si un bonbon commence à coller à vos doigts, une pincée de sucre glace règle le problème sans avoir à tout recommencer.
- Pour offrir ces bonbons, enveloppez chaque pièce dans un carré de papier sulfurisé tordu aux deux extrémités. Ça ressemble exactement à ce qu’on trouvait dans les vieilles confiseries, et ça préserve mieux qu’une boîte ouverte.
Combien de temps peut-on conserver ces bonbons ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante, ils se conservent facilement une semaine. Évitez le réfrigérateur : le froid les rend durs et cassants, et ils perdent complètement leur texture moelleuse.
Peut-on utiliser d’autres bonbons que les tranches à l’orange ?
Absolument. La technique fonctionne avec n’importe quel bonbon tranche gélifié : citron, cerise, citron vert, framboise. Mélanger plusieurs couleurs donne un résultat très joli pour offrir.
Que faire si le bonbon durcit avant que j’aie pu le travailler ?
Remettez-le 10 secondes au micro-ondes. Il redeviendra souple et vous aurez une nouvelle fenêtre pour l’aplatir et l’enrober. Ne chauffez jamais plus de 20 secondes d’un coup, au risque qu’il devienne incontrôlable.
