Bouillon de collagène maison : la recette traditionnelle aux os mijotés

Combien de temps peut-on conserver le bouillon maison ?

Au réfrigérateur, le bouillon se conserve jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, congèle-le en portions de 250 ml — il se garde facilement 3 mois. Décongèle la veille au frigo ou directement au micro-ondes.

Mon bouillon ne gélifie pas. Qu’est-ce qui s’est passé ?

Soit les os étaient trop maigres en cartilage (privilégie les pattes, jarrets et genouillères plutôt que les os à moelle seuls), soit la cuisson n’a pas été assez longue. Un minimum de 8 heures est nécessaire, 12 à 16 heures donnent de bien meilleurs résultats. La gélification se voit uniquement au froid — si ton bouillon est liquide chaud, c’est normal.

Peut-on utiliser n’importe quel type d’os ?

Bœuf, poulet, dinde, poisson — tout fonctionne. Les os de poulet (carcasses, pattes) donnent un bouillon plus léger et plus rapide à préparer (6-8 heures suffisent). Les os de bœuf donnent un bouillon plus corsé, plus riche, qui nécessite 12 à 24 heures. Tu peux aussi mélanger les deux.

Faut-il absolument une mijoteuse ?

Non. Une simple grande casserole avec un couvercle légèrement entrouvert fait très bien l’affaire, à condition de maintenir un feu très doux. La mijoteuse est pratique parce qu’elle gère la température toute seule sans surveillance. Une cocotte-minute réduit le temps à 2-3 heures, avec un résultat légèrement différent mais tout à fait correct.

Peut-on ajouter d’autres légumes ou aromates ?

Oui, sans problème. Poireau, ail, gingembre, curcuma, persil avec les tiges — tout s’intègre bien. Évite les légumes crucifères (chou, brocoli) qui donnent un goût amer après plusieurs heures de cuisson. Le gingembre frais apporte une note intéressante si tu comptes boire le bouillon chaud nature.