Bouillon de collagène maison : la recette traditionnelle aux os mijotés

La couche de graisse en surface, on la garde ou on l’enlève ?

Les deux sont valables. La graisse apporte du corps et de la saveur — certains la laissent pour des soupes et des sauces. Si tu bois le bouillon directement ou que tu veux quelque chose de plus léger, retire-la avec une cuillère après refroidissement : elle se solidifie au frigo et s’enlève facilement en un seul morceau.

Bouillon de collagène maison

Facile
Traditionnelle
Bouillon

Un bouillon d’os mijoté lentement, riche en collagène et en minéraux. Se boit chaud nature ou sert de base pour toutes les soupes, sauces et plats mijotés.

Ingrédients

• 1 à 1,5 kg os de bœuf ou de poulet (jarret, genouillère, carcasses, pattes)
• 2,5 litres eau froide filtrée
• 2 c. à soupe vinaigre de cidre
• 2 carottes, coupées en gros morceaux
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 2 branches de céleri, coupées en tronçons
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café grains de poivre noir
• 1 c. à café sel (à ajuster en fin de cuisson)

Instructions

1. 1Rince les os abondamment sous l’eau froide. Pour un bouillon plus clair, blanchis-les 5 minutes dans de l’eau bouillante puis égoutte-les.
2. 2Place les os dans une grande casserole. Couvre avec l’eau froide et ajoute le vinaigre de cidre. Laisse reposer à température ambiante pendant 30 minutes sans chauffer.
3. 3Ajoute les légumes, le laurier et les grains de poivre. Porte à ébullition douce à feu moyen.
4. 4Dès les premiers bouillonnements, écume la mousse grisâtre qui remonte en surface avec une écumoire.
5. 5Baisse le feu au minimum. Le bouillon doit à peine frémir — quelques petites bulles lentes. Pose un couvercle légèrement entrouvert et laisse mijoter entre 8 et 24 heures.
6. 6Passe le bouillon à travers une passoire fine. Jette les os et les légumes.
7. 7Laisse refroidir, puis réfrigère. Retire la couche de graisse solidifiée en surface si désiré. Assaisonne en sel selon le goût.