Boulettes de bœuf à la sauce tomate

Comment éviter que les boulettes soient sèches ?

Deux points critiques : le taux de gras de la viande (minimum 15 %) et la durée de cuisson dans la sauce. Evitez de dépasser 20 à 25 minutes de mijotage — au-delà, même une bonne viande sèche. Si vous utilisez du bœuf très maigre, incorporez une cuillère à soupe d’huile d’olive directement dans le mélange de viande avant de former les boulettes.

Peut-on changer la viande ?

Du veau haché donne des boulettes plus délicates et légèrement plus tendres. Un mélange moitié bœuf, moitié veau est souvent le meilleur compromis entre goût et moelleux. Évitez les viandes trop maigres comme le blanc de dinde haché seul, qui demande davantage de liant et d’assaisonnement pour avoir du caractère.