Boulettes Méditerranéennes au Four avec Pois Chiches, Chou-fleur et Courge Butternut

Des boulettes de bison aux herbes fraîches rôties au four avec des légumes caramélisés et des pois chiches croustillants, servies en bol avec tzatziki et harissa.

Ingrédients

• 600g bison haché (ou bœuf haché 5% MG)
• 1 œuf
• 40g chapelure (environ 4 c. à soupe)
• 2 c. à soupe eau
• 1 citron (zeste entier)
• 15g aneth frais, haché finement
• 15g persil frais, haché finement
• 1 c. à café cumin moulu
• 1 c. à café sel fin
• ½ c. à café poivre noir
• 400g courge butternut, coupée en cubes de 2 cm
• 350g chou-fleur, détaillé en petits bouquets
• 200g brocoli, détaillé en bouquets
• 1 boîte (400g) pois chiches, égouttés et séchés
• 3 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à café poudre d’ail
• 1 c. à café poudre d’oignon
• 1 c. à café cumin moulu (pour les légumes)
• 1 c. à café coriandre moulue
• ½ c. à café sel fin (pour les légumes)
• 200g tzatziki (maison ou du commerce)
• 2 c. à café harissa (selon le goût)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier cuisson.
2. 2Égoutter les pois chiches et les sécher soigneusement avec un torchon propre. Les déposer sur une grande plaque avec les cubes de courge, le chou-fleur et le brocoli.
3. 3Arroser les légumes d’huile d’olive, saupoudrer de poudre d’ail, poudre d’oignon, cumin, coriandre et sel. Mélanger directement sur la plaque et enfourner pour 30 à 35 minutes.
4. 4Pendant ce temps, mélanger dans un grand bol l’œuf, la chapelure, l’eau, le zeste de citron, l’aneth, le persil, le cumin, le sel et le poivre.
5. 5Ajouter le bison haché et l’incorporer délicatement à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène — ne pas trop travailler la viande.
6. 6Former 16 boulettes régulières (environ 50g chacune) et les déposer bien espacées sur la deuxième plaque.
7. 7Glisser la plaque de boulettes sur la grille supérieure du four pour les 15 dernières minutes de cuisson des légumes. Pour plus de coloration, activer le gril 2 minutes en fin de cuisson.
8. 8Répartir les légumes et les pois chiches dans des bols, poser les boulettes par-dessus. Napper de tzatziki froid et ajouter la harissa selon le goût.