Bowl Bibimbap Maison au Bœuf Chili-Ail

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Temps total

35 minutes

Portions

4 portions

Un bowl coréen revisité et accessible : riz jasmin, épinards au sésame, bœuf haché laqué à la sauce chili-ail, légumes croquants, kimchi et œuf coulant. Coloré, équilibré et prêt en 35 minutes.

Ingrédients

— Riz —
265g riz jasmin non cuit (donne environ 800g cuit)
— Épinards au sésame —
½ c. à soupe huile de cuisson neutre
215g épinards frais (environ 6 grandes poignées)
1 c. à café huile de sésame grillé
¼ c. à café sel
— Bœuf chili-ail —
225g bœuf haché (5-10% MG)
2 c. à soupe sauce chili-ail
1 c. à soupe sauce soja
1 c. à soupe cassonade
— Légumes et garnitures —
1 carotte (155g), râpée grossièrement
1 concombre anglais, tranché en rondelles fines
2 oignons verts, émincés
6 c. à soupe kimchi (environ 90g)
— Œufs —
4 œufs
1 c. à café huile de cuisson (pour la cuisson des œufs)

Instructions

1Faites cuire le riz jasmin selon les instructions du paquet avec un ratio eau/riz de 1,5 pour 1. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes couvercle fermé avant de servir.
2Faites chauffer ½ c. à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez les épinards d’un coup et remuez rapidement pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient flétris et d’un vert sombre. Retirez du feu, versez l’huile de sésame et le sel, mélangez et réservez.
3Dans la même poêle à feu vif, émiettez le bœuf haché et laissez-le saisir 90 secondes sans le toucher pour qu’il colore. Remuez et terminez la cuisson. Versez la sauce chili-ail, la sauce soja et la cassonade, mélangez bien pour enrober chaque morceau et laissez caraméliser 1 minute. Le bœuf doit être brillant et laqué. Réservez.
4Pendant ce temps, râpez la carotte grossièrement, tranchez le concombre en rondelles ou en demi-lunes, émincez les oignons verts. Réservez avec le kimchi — aucune cuisson nécessaire.
5Dans une petite poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen, cassez un œuf, couvrez et laissez cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que le blanc soit opaque mais le jaune encore coulant. Répétez pour les 3 œufs suivants, ou faites-en deux à la fois si la poêle le permet.
6Répartissez le riz dans 4 bols. Disposez les toppings en quartiers séparés autour du centre : épinards, bœuf, carotte, concombre, oignons verts et kimchi. Posez un œuf au centre de chaque bol. Mélangez vigoureusement avant la première bouchée pour que le jaune nappe l’ensemble.

Notes

• Riz de la veille recommandé : moins humide, il prend une légère croûte dorée à la poêle avec un filet d’huile en 2-3 minutes, ce qui améliore nettement la texture du bowl.

• Pour doubler la recette, faites cuire le bœuf en deux fois — une poêle trop pleine ne saisit pas et le bœuf bout dans son jus au lieu de caraméliser.

• Substitution végétarienne : remplacez le bœuf par 200g de champignons shiitake ou portobello finement émincés, sautés à feu très vif avec les mêmes sauces.

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