Un apéritif Sud-Ouest en trois ingrédients : le moelleux sucré des pruneaux d’Agen, le fondant salé du magret séché et la douceur noisette de l’Ossau-Iraty. Zéro cuisson, vingt minutes de préparation.
Ingrédients
- 24 pruneaux d’Agen dénoyautés (environ 360 g)
- 200 g magret de canard séché, tranché finement (2 mm)
- 150 g Ossau-Iraty
- 24 piques apéritif en bois (8–10 cm)
- 1 c. à soupe miel de châtaignier (facultatif)
Instructions
- 1Sortir l’Ossau-Iraty du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer — il se découpe mieux légèrement tempéré.
- 2Couper le fromage en cubes réguliers d’environ 1,5 cm de côté.
- 3Inciser chaque pruneau sur le côté avec un couteau pointu en formant une poche sans séparer les deux moitiés.
- 4Glisser un cube d’Ossau-Iraty dans chaque pruneau et refermer en appuyant doucement.
- 5Poser une tranche de magret à plat, déposer un pruneau farci au centre côté ouverture vers le bas, et rabattre les deux bords de la tranche en les faisant se chevaucher d’un centimètre.
- 6Piquer en diagonale avec une pique en bois en traversant les deux épaisseurs de magret et le pruneau.
- 7Répéter l’opération pour les 24 brochettes et disposer sur une planche de service.
- 8Napper d’un filet de miel de châtaignier juste avant de servir si désiré, et laisser à température ambiante 10 minutes avant dégustation.
Notes
• Pour gagner du temps, utilisez un magret séché du commerce. Vérifiez que les tranches sont bien fines — demandez au traiteur de les passer à la trancheuse si nécessaire.
• Les brochettes assemblées se conservent 2 heures au réfrigérateur sous film alimentaire. Au-delà, le magret commence à sécher.
• Version chaude : 4–5 minutes sous le gril du four pour caraméliser le magret et fondre légèrement le fromage. Servir immédiatement.
• Le miel de châtaignier renforce le sucré-salé sans alourdir. Un miel d’acacia plus neutre fonctionne aussi si le châtaignier est trop amer.
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