Brownies Ultra-Fondants Grande Plaque (Moule 23×33 cm)

Peut-on les congeler ?

Sans problème. Couper les parts, les emballer individuellement dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac congélation. Elles se conservent deux mois. Pour décongeler, laisser à température ambiante une nuit — la texture revient à l’identique, sans passage au four nécessaire.

Pourquoi un jaune d’œuf supplémentaire en plus des 4 œufs entiers ?

Les jaunes apportent du gras et de la richesse sans la structure que donne le blanc. Dans un aussi grand format, ce jaune supplémentaire est ce qui maintient le centre fondant et presque coulant une fois les brownies refroidis, là où d’autres recettes à grande plaque deviennent sèches et compactes.