Des brownies épais, denses et intensément chocolatés avec ce dessus craquelé et brillant qu’on cherche toujours à reproduire. Recette développée spécifiquement pour un moule 23×33 cm — 24 parts généreuses avec des bords mâchus et un centre fondant qui tient sur plusieurs jours.
Ingrédients
- 115 g chocolat noir pâtissier 60-70%, haché
- 170 g beurre doux, coupé en morceaux
- 2 c.à.s. huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 200 g sucre blanc
- 100 g sucre roux
- 4 œufs entiers, à température ambiante
- 1 jaune d’œuf supplémentaire
- 1 c.à.c. extrait de vanille
- 125 g farine T45
- 85 g cacao en poudre type hollandais
- ½ c.à.c. sel fin
- 170 g pépites de chocolat noir
Instructions
- 1Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante. Tapisser un moule 23×33 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
- 2Dans une casserole à feu doux ou au bain-marie, faire fondre ensemble le chocolat haché, le beurre et l’huile en remuant jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
- 3Ajouter le sucre blanc et le sucre roux dans le mélange chocolaté tiède. Fouetter 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- 4Incorporer les œufs un à un, puis le jaune supplémentaire et l’extrait de vanille. Fouetter vigoureusement pendant environ 1 minute — pas plus, pour ne pas incorporer trop d’air.
- 5Tamiser la farine, le cacao et le sel ensemble directement dans le bol. Incorporer à la spatule avec des mouvements lents et enveloppants, jusqu’à ce que les dernières traces de farine disparaissent.
- 6Ajouter les pépites de chocolat et mélanger brièvement pour les répartir. La pâte doit être épaisse et brillante.
- 7Verser dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Enfourner 32 à 38 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent planté à mi-chemin entre le bord et le centre — il doit ressortir avec quelques miettes humides, pas propre.
- 8Laisser refroidir complètement dans le moule avant de couper, soit environ 1 heure à température ambiante ou 20 minutes au réfrigérateur. Couper en 24 parts avec un couteau lisse passé sous l’eau chaude entre chaque coupe.
Notes
• Le chocolat pâtissier peut être semi-sucré ou corsé selon votre préférence — les deux fonctionnent, le corsé donne un résultat plus amer et intense.
• Ne pas ouvrir le four durant les 25 premières minutes de cuisson pour éviter que les brownies s’affaissent de façon inégale.
• Pour vérifier la cuisson, toujours piquer à mi-chemin entre le bord et le centre — le centre pur du moule est toujours le dernier à cuire et donnera une lecture trop humide.
• Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou congeler individuellement jusqu’à 2 mois.
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