Des filets de cabillaud tendres et nacrés, nappés d’une sauce crémeuse à la moutarde et au citron qui protège le poisson pendant la cuisson et l’empêche de sécher. Un plat léger, rapide et élégant qui se prépare en trente minutes avec cinq ingrédients.
Ingrédients
- 4 filets cabillaud (environ 150g chacun)
- 20 cl crème fraîche entière (30% min)
- 2 c. à soupe moutarde (Dijon ou à l’ancienne)
- 1 citron (jus, selon acidité souhaitée)
- 1 gousse ail, finement haché (facultatif)
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 poignée persil frais ciselé ou aneth (finition)
- sel et poivre noir du moulin
Instructions
- 1Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat allant au four avec l’huile d’olive.
- 2Déposez les filets de cabillaud dans le plat en les espaçant. Salez, poivrez, et parsemez l’ail haché si vous en utilisez.
- 3Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec la moutarde et le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’équilibre selon votre goût.
- 4Nappez généreusement les filets de sauce, en veillant à recouvrir toute la surface du poisson.
- 5Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. Le cabillaud est cuit quand il est nacré, opaque, et se détache facilement à la fourchette.
- 6Sortez le plat du four, parsemez de persil ciselé ou d’aneth et ajoutez un filet de citron si souhaité. Servez immédiatement.
Notes
• Ne pas trop cuire le cabillaud : il devient sec et filandreux rapidement. Mieux vaut vérifier à 15 minutes et prolonger si nécessaire.
• Si les filets sont d’épaisseurs inégales, repliez les parties fines en dessous pour uniformiser la cuisson.
• Variante légère : remplacez la crème fraîche par du fromage blanc entier. Évitez le yaourt nature qui tranche à la cuisson.
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