Cabillaud Poêlé, Sauce Beurre Citron

Avec quoi servir ce cabillaud pour un repas complet ?

Du riz basmati nature absorbe parfaitement la sauce et ne concurrence pas le poisson. Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou des haricots verts vapeur fonctionnent aussi très bien. Évitez les accompagnements acides qui écraseraient la sauce beurre.

Cabillaud Poêlé, Sauce Beurre Citron

Facile
Française
Poisson

Des filets de cabillaud dorés à la croûte légère, nappés d’une sauce beurre citron construite en 90 secondes dans la même poêle. Un plat de semaine élégant, prêt en 25 minutes.

Ingrédients

• 4 filets cabillaud (environ 150g chacun, épaisseur uniforme)
• 2 cuil. à soupe farine
• 2 cuil. à soupe huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• 60g beurre doux, divisé en deux (20g + 40g)
• 2 gousses d’ail, épluchées et écrasées
• 1 citron (jus + zeste)
• 1 petite poignée persil plat frais, ciselé
• à volonté sel fin et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1Sortir les filets du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’ils remontent à température ambiante.
2. 2Sécher chaque filet soigneusement des deux côtés avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement.
3. 3Verser la farine dans une assiette creuse. Passer chaque filet dedans en appuyant légèrement, puis tapoter pour éliminer l’excédent.
4. 4Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif jusqu’à légère fumée. Poser les filets côté présentation vers le bas, sans les superposer.
5. 5Cuire sans y toucher pendant 1 min 30 à 2 minutes, jusqu’à ce que les filets se détachent seuls de la poêle.
6. 6Retourner les filets, ajouter 20g de beurre. Arroser la surface du poisson avec le beurre fondu pendant 1 minute. Réserver les filets sur une assiette chaude.
7. 7Baisser à feu moyen. Dans la même poêle, faire revenir l’ail écrasé 10 secondes dans les sucs de cuisson.
8. 8Verser le jus du citron et gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs caramélisés.
9. 9Retirer la poêle du feu. Ajouter les 40g de beurre froid et remuer vivement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
10. 10Incorporer le zeste de citron et le persil ciselé. Napper les filets immédiatement et servir sans attendre.