Cake citron vert et coco : la recette qui sent bon les vacances

Ingrédients

3 œufs
120 g sucre en poudre
1 sachet (8 g) sucre vanillé
100 g farine
1 sachet (8 g) levure chimique
80 g noix de coco râpée
100 ml lait
80 ml huile végétale neutre (tournesol ou colza)
2 citrons verts (jus + zestes)
1 pincée sel
2 c. à soupe sucre glace (finition, optionnel)

Instructions

1Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake et le chemiser de papier cuisson.
2Laver les citrons verts, râper finement les zestes et presser le jus. Réserver les deux séparément.
3Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement.
4Ajouter le lait, l’huile végétale et le jus de citron vert. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité.
5Incorporer la farine, la levure chimique, la noix de coco râpée et les zestes de citron. Mélanger délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte.
6Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus et enfourner pour 35 à 40 minutes.
7Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
8Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de couper.
9Saupoudrer de sucre glace et décorer de zestes frais et de noix de coco râpée si désiré.

Notes

• Conservation : jusqu’à 4 jours à température ambiante, bien enveloppé dans du film alimentaire. Ne pas mettre au réfrigérateur, cela desséche la mie.

• Glaçage express : mélanger 2 c. à soupe de jus de citron vert avec 3 c. à soupe de sucre glace. Napper le cake une fois complètement refroidi.

• Congélation : couper en tranches, emballer individuellement dans du film alimentaire et congeler jusqu’à 2 mois. Décongeler à température ambiante pendant 1 heure.