Un steak de jupe mariné aux agrumes frais, sauce soja et épices mexicaines, saisi à feu vif pour une croûte carbonisée et un cœur juteux. Prêt en 10 minutes de cuisson.
Ingrédients
- 700g steak de jupe (skirt steak) ou bavette de flanc
- 160ml jus d’orange frais (environ 2 oranges)
- 120ml jus de citron vert frais (environ 4-5 citrons verts)
- 60ml sauce soja (ou tamari)
- 60ml huile d’olive
- 30ml vinaigre de cidre
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 80g oignon blanc, finement émincé (environ 1/2 oignon)
- 15g coriandre fraîche, grossièrement hachée
- 1 c.à.c cumin moulu
- 1 c.à.c paprika
- 1/2 c.à.c origan séché
- 1/2 c.à.c piment en poudre
- sel et poivre noir
Instructions
- 1Presser les oranges et les citrons verts dans un bol. Ajouter la sauce soja, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, l’ail écrasé, l’oignon émincé et la coriandre hachée.
- 2Incorporer le cumin, le paprika, l’origan et le piment en poudre. Mélanger jusqu’à homogénéité.
- 3Placer le steak dans un grand sac congélation, verser toute la marinade, expulser l’air et fermer hermétiquement. Réfrigérer 4 à 6 heures.
- 4Sortir le steak du frigo 20 minutes avant la cuisson. L’égoutter et le sécher soigneusement avec du papier absorbant sur les deux faces.
- 5Chauffer une poêle en fonte à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Huiler légèrement la surface.
- 6Saisir le steak 3 à 5 minutes par face sans le déplacer, jusqu’à formation d’une croûte brun foncé sur chaque côté.
- 7Retirer la viande du feu et laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper.
- 8Trancher finement en biais, perpendiculairement aux fibres de la viande. Servir immédiatement.
Notes
• Ne jamais dépasser 6 heures de marinade : les agrumes commencent à dénaturer la protéine au-delà, ce qui rend la viande pâteuse.
• Conservation : les restes se gardent 3 jours au frigo en contenant hermétique. Réchauffer à la poêle à feu vif 1-2 minutes pour retrouver la croûte — jamais au micro-ondes.
• La viande marinée (non cuite) peut être congelée directement dans son sac pour jusqu’à 3 mois. Décongeler au frigo la veille et cuire selon les mêmes instructions.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 355 kcalCalories | 38gProtéines | 9gGlucides | 18gLipides |
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