Carottes fanes rôties au pesto et crumble croustillant

Peut-on remplacer les pignons de pin ?

Sans problème. Des noix de cajou non salées, des amandes effilées ou des graines de tournesol torréfiées fonctionnent très bien dans ce pesto. Les pignons apportent juste plus de douceur et de rondeur en bouche, mais la recette reste excellente avec d’autres oléagineux.

Ce plat peut-il servir de plat principal ?

Il peut, à condition d’ajouter une source de protéines à côté : une burrata posée sur le plat au moment de servir, des lentilles tièdes en dessous, ou simplement du pain de campagne grillé et un fromage de chèvre frais émietté. En accompagnement, il va avec n’importe quelle viande ou poisson grillé.

Les carottes fanes doivent-elles être pelées avant la cuisson ?

Non, c’est même déconseillé. La peau fine des carottes fanes caramélise à la cuisson et concentre la saveur sucrée — si tu la retires, tu perds une partie de ce qui rend ce plat intéressant. Un bon rinçage sous l’eau froide avec une brosse douce suffit.