Carottes fanes rôties au pesto et crumble croustillant

Des carottes jeunes rôties jusqu’à la caramélisation, nappées d’un pesto maison fait avec leurs propres fanes, et recouvertes d’un crumble salé au parmesan et au thym.

Ingrédients

• 800g carottes fanes (2 bottes, avec leurs fanes)
• 3 c. à soupe huile d’olive (pour les carottes)
• sel et poivre au goût
• 80g fanes de carottes, tiges dures retirées
• 30g pignons de pin
• 40g parmesan râpé (pour le pesto)
• 1 gousse d’ail
• 60ml huile d’olive (pour le pesto)
• 70g farine
• 40g chapelure
• 40g parmesan râpé (pour le crumble)
• 60g beurre froid, coupé en cubes
• 1 c. à café thym séché ou frais effeuillé

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Laver les carottes soigneusement. Séparer les fanes, retirer les tiges les plus dures et réserver les feuilles pour le pesto.
2. 2Torréfier les pignons à sec dans une petite poêle à feu moyen pendant 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir.
3. 3Préparer le pesto : mixer les fanes avec les pignons refroidis, le parmesan, l’ail et 60ml d’huile d’olive par à-coups jusqu’à texture grossière. Saler et réserver.
4. 4Préparer le crumble : mélanger dans un bol la farine, la chapelure, le parmesan et le thym. Ajouter le beurre froid en cubes et sabler rapidement du bout des doigts pour obtenir des miettes de tailles variées.
5. 5Étaler le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes pour le pré-cuire. Sortir et réserver.
6. 6Disposer les carottes en une seule couche sur une grande plaque. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer. Rôtir à 200°C pendant 35 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à caramélisation des bords.
7. 7Disposer les carottes rôties sur le plat de service. Napper généreusement de pesto, puis parsemer le crumble en vrac par-dessus sans le tasser. Servir chaud ou tiède.