Cassolette de cabillaud au safran et poireaux fondants : le plat de poisson crémeux qui épate sans effort

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, utilise le four à 150°C pendant 8-10 minutes maximum — jamais le micro-ondes qui surcuit le poisson en quelques secondes. La sauce peut légèrement se séparer : un coup de fouet suffit à la rattraper.

Cassolette de cabillaud au safran et poireaux fondants

Facile
Française
Plat principal

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Des morceaux de dos de cabillaud nacré posés sur un lit de poireaux fondants, nappés d’une crème légère au safran. Prêt en 45 minutes, élégant sans effort.

Ingrédients

• 800g dos de cabillaud (ou filet épais)
• 3 (environ 450g) poireaux
• 25cl crème fraîche entière
• 30g beurre
• 1 échalote
• 1 pincée filaments de safran
• à goût sel et poivre noir

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Nettoyer les poireaux, retirer le vert foncé et les émincer finement en rondelles de 5mm.
3. 3Faire fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle. Ajouter les poireaux et cuire 10 à 15 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants sans coloration.
4. 4Ajouter l’échalote émincée en fin de cuisson et laisser cuire 2 à 3 minutes.
5. 5Verser la crème fraîche dans la poêle, ajouter les filaments de safran. Mélanger et laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse et dorée. Saler et poivrer.
6. 6Couper le cabillaud en morceaux réguliers d’environ 5 cm. Saler et poivrer légèrement des deux côtés.
7. 7Répartir les poireaux à la crème dans des cassolettes individuelles ou un plat unique. Déposer les morceaux de cabillaud par-dessus en les enfonçant légèrement dans la sauce.
8. 8Napper le poisson de quelques cuillerées de sauce. Enfourner 12 à 15 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le cabillaud soit nacré (légèrement translucide à cœur).
9. 9Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir immédiatement.