Oui, sans problème. L’essentiel est de les décongeler entièrement la veille au réfrigérateur, puis de les sécher soigneusement avec du papier absorbant avant la cuisson. L’humidité résiduelle empêche la caramélisation et transforme la saisie en un effet bouillon — résultat fade, texture décevante.
Comment éviter que les fruits de mer deviennent caoutchouteux ?
Cuisson courte et feu très vif. Les crevettes et les Saint-Jacques ne nécessitent que 30 secondes par face dans la poêle. Ils finissent de cuire dans le four lors du passage en ramequin, donc mieux vaut les retirer légèrement sous-cuits de la poêle.
Peut-on préparer la cassolette à l’avance ?
Partiellement. On peut faire revenir l’échalote, l’ail et saisir rapidement les fruits de mer quelques heures avant le repas. L’assemblage en ramequin et le passage au four se font en dernier moment — les fruits de mer réchauffés deux fois perdent irrémédiablement leur texture.
Par quoi remplacer les noix de Saint-Jacques ?
Des pétoncles, plus petits et moins chers, fonctionnent très bien. On peut aussi opter pour des morceaux de cabillaud ou de saumon coupés en dés de 2 cm — ils tiennent bien à la cuisson et s’intègrent naturellement dans la sauce crémeuse.
Avec quoi servir la cassolette de fruits de mer ?
Du pain de campagne légèrement toasté est l’accompagnement idéal pour saucer. Pour un repas plus complet, un riz basmati nature ou des pâtes fraîches conviennent parfaitement sans écraser les arômes iodés des fruits de mer.
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