Comment conserver les restes ?
Le poulet au Maroilles se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe à feu très doux avec un couvercle, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi. Ne réchauffe pas au micro-ondes — la sauce se sépare et le poulet durcit.
Cassolettes de poulet au Maroilles et frites maison
Française
Plat principal
Du poulet tendre mijoté dans une sauce crémeuse au Maroilles, servi en cassolettes avec des frites maison double cuisson. La recette réconfortante du Nord dans sa version la plus simple.
Ingrédients
- 600g filets de poulet (environ 4 pièces)
- 200g Maroilles (ou Époisses)
- 200ml crème fraîche épaisse
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 c. à soupe huile de tournesol
- 800g pommes de terre à frire (variété Bintje ou Agria)
- 1 litre huile de friture
- sel et poivre noir
Instructions
- 1Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers. Rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis sécher soigneusement avec un torchon.
- 2Première cuisson des frites : plonger les bâtonnets dans l’huile chauffée à 160°C pendant 5 à 6 minutes, sans les laisser colorer. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir au moins 20 minutes.
- 3Couper les filets de poulet en morceaux de 4 à 5 cm. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif.
- 4Faire dorer les morceaux de poulet 2 à 3 minutes sans les toucher, puis retourner jusqu’à obtenir une croûte dorée uniforme. Saler, poivrer, puis réserver dans une assiette.
- 5Dans la même poêle à feu moyen, faire revenir l’oignon émincé 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement blond.
- 6Ajouter la crème fraîche, puis le Maroilles coupé en petits dés. Faire fondre à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
- 7Remettre les morceaux de poulet dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux — ne pas faire bouillir.
- 8Deuxième cuisson des frites : plonger les frites refroidies dans l’huile à 180°C pendant 2 à 3 minutes jusqu’à dorure. Égoutter et saler immédiatement à la sortie de l’huile.
- 9Répartir le poulet et sa sauce dans des cassolettes individuelles. Servir avec les frites bien chaudes.
Notes
• Le poulet au Maroilles se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu très doux avec un couvercle. Ajouter une cuillère d’eau si la sauce a épaissi.
• La première cuisson des frites peut être faite plusieurs heures à l’avance. Réserver à température ambiante et ne faire la deuxième cuisson qu’au moment de servir.
