Ceviche de champignons, pomme verte et Tête de Moine : la fraîcheur qui surprend

Le ceviche de champignons se conserve-t-il ?

Les champignons marinés seuls se conservent 24 heures au frigo dans un contenant hermétique. Une fois dressé avec la pomme, les noisettes et le fromage, consommez-le dans les 2 heures — au-delà, les textures se dégradent et la présentation perd tout son intérêt.

Ceviche de champignons, pomme verte et Tête de Moine

Facile
Fusion
Entrée

Un ceviche végétal frais et surprenant où le citron vert ‘cuit’ les champignons, relevés par le croquant des noisettes torréfiées et la douceur crémeuse de la Tête de Moine AOP.

Ingrédients

• 400g champignons de Paris bruns, finement émincés
• 2 citrons verts (environ 60ml de jus)
• 1 pomme verte (type Granny Smith), taillée en julienne fine
• 80g Tête de Moine AOP, en rosettes ou fines lamelles
• 60g noisettes entières, à torréfier
• 40g cranberries séchées
• 1 c. à soupe huile d’olive extra vierge
• 1 pincée piment d’Espelette (facultatif)
• quelques feuilles coriandre fraîche (facultatif)
• sel et poivre du moulin

Instructions

1. 1Émincer les champignons très finement (2-3 mm). Les déposer dans un grand saladier.
2. 2Presser les citrons verts sur les champignons. Ajouter l’huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette. Bien mélanger.
3. 3Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 15 à 20 minutes.
4. 4Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen, 3-4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles sentent le praliné. Concasser grossièrement au couteau.
5. 5Couper la pomme verte en julienne fine (bâtonnets de 3-4 cm).
6. 6Sortir les champignons du frigo. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Ajouter la pomme verte, les cranberries et la moitié des noisettes. Mélanger délicatement.
7. 7Dresser dans des assiettes creuses. Déposer les rosettes de Tête de Moine par-dessus, terminer avec le reste des noisettes et la coriandre fraîche.