Peut-on utiliser des fraises surgelées à la place des fraises fraîches ?
Pour le coulis, oui, à condition de les décongeler complètement et d’égoutter l’excédent de jus avant de mixer — les fraises surgelées rendent beaucoup d’eau, ce qui liquéfierait la chantilly. Pour la décoration et les couches intérieures, en revanche, les fraises fraîches sont indispensables : les surgelées deviennent molles et rendent de l’eau au contact de la crème.
Ma chantilly ne monte pas, que faire ?
La cause est presque toujours la température : crème pas assez froide, bol chaud, ou cuisine trop chaude en été. Remettez crème et bol au congélateur dix minutes, puis recommencez. Si la crème a déjà été trop travaillée et commence à grainer, il n’y a pas de retour en arrière possible — mieux vaut en racheter et repartir à zéro avec tout le matériel bien froid.
Comment éviter que les biscuits ne soient trop détrempés ?
L’immersion doit être rapide : une à deux secondes maximum, pas plus. Le biscuit doit être humide en surface mais encore légèrement résistant entre les doigts. Un sirop trop chaud ramollit instantanément les biscuits, c’est pourquoi on attend qu’il soit tiède avant de commencer. Si malgré tout un biscuit s’est brisé, replacez les morceaux dans le moule — à la coupe, ça ne se verra pas.
Combien de temps se conserve la charlotte au réfrigérateur ?
