Cheesecake aux myrtilles fraîches avec croûte maison

Préparation

30 minutes

Cuisson

60 minutes

Temps total

6 heures (dont 4h minimum au frais)

Portions

8 portions

Un cheesecake crémeux et dense, avec une croûte beurrée maison et un topping généreux de myrtilles fraîches. Le dessert comfort food par excellence, meilleur préparé la veille.

Ingrédients

200g biscuits Digestive (ou Spéculoos)
80g beurre doux, fondu
30g (2 c. à soupe) sucre en poudre (pour la croûte)
600g cream cheese type Philadelphia, à température ambiante
150g sucre en poudre (pour l’appareil)
3 œufs entiers, à température ambiante
150g crème fraîche épaisse
1 c. à café extrait de vanille
1 c. à soupe jus de citron frais
300g myrtilles fraîches (ou surgelées)
60g sucre en poudre (pour le topping)
1 c. à soupe jus de citron frais (pour le topping)

Instructions

1Préchauffe le four à 175°C. Mixe les biscuits en miettes grossières et mélange-les avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
2Verse dans un moule à charnière de 22-24 cm et tasse fermement avec le fond d’un verre. Enfourne 10 minutes, puis laisse refroidir.
3Baisse le four à 160°C. Fouette le cream cheese seul jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis incorpore le sucre.
4Ajoute les œufs un par un en mélangeant doucement entre chaque. Incorpore la crème fraîche, la vanille et le jus de citron sans trop fouetter.
5Verse l’appareil sur la croûte refroidie. Enfourne 55 à 65 minutes : les bords doivent être pris, le centre encore légèrement tremblotant.
6Éteins le four, laisse la porte entrouverte pendant 1 heure. Puis laisse reposer 30 minutes à température ambiante avant de réfrigérer au moins 4 heures.
7Prépare le topping : fais chauffer les myrtilles avec le sucre et le citron à feu moyen jusqu’à ce que les fruits éclatent et que le sirop nappe une cuillère. Laisse refroidir complètement.
8Verse le topping froid sur le cheesecake avant de servir. Démoule en passant une lame de couteau le long du bord.