📌 Cigares de courgettes feta-mozzarella : le croustillant qui fait craquer tout le monde
Posted 30 avril 2026 by: Admin
Tout le monde imagine que c’est compliqué à faire parce que c’est beau à servir. Les cigares de courgettes feta-mozzarella donnent cette impression de buffet traiteur, de « ah tu t’es donné de la peine ». La réalité : 25 minutes de préparation, un saladier, et vos invités vont passer la soirée à vous demander comment vous avez fait.
La brique sort du four d’un brun-doré franc, presque ambré par endroits, avec de petites cloques croustillantes en surface. L’intérieur dégouline — la mozzarella s’est fondue dans la feta émiettée et fait ce petit effet de fromage qui file quand vous coupez le premier cigare en deux. Une légère vapeur monte. L’ail et la courgette rôtie ont parfumé toute la cuisine depuis dix minutes, et c’est précisément ce genre de plat qui se mange debout, autour de la table, avant même d’avoir sorti les assiettes.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Courgettes, feta, mozzarella et feuilles de brick : quatre ingrédients qui font toute la différence.
- Les courgettes : Choisissez-les fermes et pas trop grosses. Les grandes courgettes ont souvent plus d’eau et moins de goût. Deux courgettes moyennes, soit environ 350 à 400 g au total, c’est la bonne quantité pour garnir huit feuilles sans que la farce soit sèche ou trop liquide.
- La feta : Prenez un bloc, pas celle déjà émiettée en sachet. La feta en bloc est plus ferme, moins humide, et elle tient mieux dans la farce. Feta grecque AOP de préférence — elle est plus franche en goût. Et rappelez-vous qu’elle est déjà bien salée : vous n’aurez presque pas besoin d’ajouter du sel à la farce.
- La mozzarella : Pas la mozzarella de bufflonne fraîche ici — elle contient trop d’eau et va détremper votre brique. Prenez la mozzarella industrielle sous vide, la plus ferme possible. C’est elle qui donne ce côté filant sans transformer la farce en soupe.
- Les feuilles de brick : Elles se déchirent si vous les laissez à l’air libre cinq minutes. Sortez-les une par une et gardez le reste couvert d’un torchon légèrement humide. Une feuille qui craque, ça ne pardonne pas quand vous essayez de rouler serré.
Faites suer les courgettes — vraiment, pas juste deux minutes
C’est la seule étape qui peut rater si vous la négligez. Les courgettes contiennent beaucoup d’eau, et si vous ne l’éliminez pas d’abord, elle va traverser la brique pendant la cuisson et vous aurez des cigares mous. Dans la poêle avec l’huile d’olive et l’ail haché, laissez-les revenir à feu moyen-vif pendant 6 à 7 minutes. Vous saurez qu’elles sont prêtes quand leur couleur passe du vert vif à un vert olive plus terne, et que la poêle ne fait plus ce bruit de sifflement humide. Laissez-les tiédir avant de les incorporer à la farce — si elles sont trop chaudes, elles vont commencer à faire fondre la mozzarella avant même d’aller au four.
La farce se fait en deux minutes, ne cherchez pas plus
Émiettez la feta au fond du saladier avec les doigts — pas besoin de couteau, les morceaux irréguliers donnent plus de caractère. Ajoutez la mozzarella coupée en petits dés, les courgettes refroidies, l’œuf battu et quelques feuilles de menthe ou de basilic ciselées. Mélangez avec une fourchette, juste assez pour que tout soit amalgamé. La farce doit rester un peu grumeleuse, pas lisse comme une purée. Goûtez avant d’ajouter du sel. Avec la feta, vous serez souvent surpris de constater qu’il n’en faut presque pas.
Roulez serré, sans vous énerver
Étalez une feuille de brick sur le plan de travail. Déposez une bonne cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur en laissant deux centimètres de chaque côté. Repliez les côtés vers l’intérieur d’abord — c’est ce qui empêche la garniture de s’échapper — puis roulez fermement vers le haut. La brique est fragile mais plus souple qu’elle n’en a l’air : tant que vous roulez d’un geste continu et décidé, elle ne craque pas. Posez chaque cigare côté fermeture vers le bas sur la plaque, et badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau. Une fine couche suffit — vous cherchez juste à aider la surface à dorer, pas à la noyer.
Enfournez et ne touchez plus à rien pendant quinze minutes
Four préchauffé à 200°C, chaleur tournante si vous avez le choix. Les cigares vont gonfler légèrement, la brique va passer d’un blanc nacré à ce brun-doré caramel clair qu’on cherche. Quinze minutes, pas plus. Si vous avez un doute, regardez les bords du dessous : ils dorent avant la surface, et c’est un bon indicateur. Sortez-les du four et résistez à la tentation de les servir immédiatement — deux minutes de repos permettent à la farce de se stabiliser légèrement, et vous évitez de brûler vos invités avec de la mozzarella fondue à 80°C.
Conseils & astuces
- Ne salez pas la farce avant de goûter : la feta est parfois très salée selon la marque, et il arrive qu’on n’ait besoin d’ajouter rien du tout. Mieux vaut goûter et rectifier que de se retrouver avec des cigares trop salés qu’on ne peut pas rattraper.
- Si vous préparez les cigares à l’avance, ne les badigeonnez d’huile qu’au dernier moment, juste avant d’enfourner. L’huile appliquée trop tôt ramollit la brique et vous perdez une partie du croustillant.
- Pour servir : un yaourt grec, un filet de citron, un peu de menthe séchée et du sel. Ça prend trente secondes et ça apporte une fraîcheur qui équilibre bien le côté riche de la farce.
Peut-on préparer les cigares à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Roulez les cigares, couvrez-les d’un film alimentaire et réfrigérez jusqu’à 6 heures. Badigeonnez-les d’huile juste avant d’enfourner — si vous huilez trop tôt, la brique commence à ramollir au contact du gras.
Peut-on les congeler ?
Oui, crus de préférence. Congelez-les côte à côte sur une plaque, puis transférez en sac de congélation. Cuisez directement sans décongélation à 180°C pendant 20 à 22 minutes. Le résultat est légèrement moins croustillant mais tout à fait acceptable.
Pourquoi mes cigares s’ouvrent à la cuisson ?
Deux raisons possibles : les bords n’ont pas été repliés avant de rouler, ou les cigares ont été posés côté ouverture vers le haut sur la plaque. Retournez-les toujours fermeture vers le bas — la chaleur soude la brique en place dès les premières minutes.
La feta peut-elle être remplacée par un autre fromage ?
Le chèvre frais fonctionne bien et donne une saveur plus douce. La ricotta est une option plus légère mais la farce sera moins ferme. Dans tous les cas, pensez à ajuster le sel, car ces fromages sont moins salés que la feta.
Comment les réchauffer sans perdre le croustillant ?
Passez-les 5 minutes au four à 180°C sur une grille, jamais au micro-ondes qui les ramollit en quelques secondes. Une poêle anti-adhésive à sec sur feu moyen fonctionne aussi très bien pour retrouver une surface craquante.
Cigares de courgettes feta-mozzarella
Méditerranéenne
Entrée
Des cigares croustillants en feuille de brick, garnis d’un cœur fondant de courgettes, feta et mozzarella filante. Prêts en 40 minutes, parfaits pour un apéritif ou une entrée.
Ingrédients
- 2 grandes courgettes (environ 400g)
- 150g feta en bloc
- 150g mozzarella ferme (sous vide)
- 8 feuilles de brick
- 1 œuf
- 2 c. à soupe huile d’olive (30ml) + un peu pour la dorure
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 8-10 feuilles de menthe fraîche ou de basilic
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
Instructions
- 1Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante de préférence).
- 2Laver les courgettes et les râper grossièrement ou les couper en fines lamelles à l’économe.
- 3Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’ail haché, puis les courgettes et cuire 6 à 7 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et que l’eau soit évaporée. Saler légèrement, poivrer. Laisser tiédir.
- 4Dans un saladier, émietter la feta à la main. Ajouter la mozzarella coupée en petits dés, les courgettes tièdes, l’œuf battu et les herbes ciselées. Mélanger. Goûter avant d’ajuster le sel.
- 5Étaler une feuille de brick sur le plan de travail. Replier les deux côtés vers l’intérieur de 2 cm, déposer une cuillère généreuse de farce sur le bord inférieur, puis rouler fermement en cigare serré.
- 6Poser les cigares côté fermeture vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner légèrement d’huile d’olive au pinceau.
- 7Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que la brique soit dorée comme un caramel clair. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Notes
• Préparation à l’avance : les cigares se roulent jusqu’à 6 heures avant, se conservent au frigo couverts d’un film. Badigeonner d’huile uniquement au moment d’enfourner.
• Conservation : se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer 5 minutes au four à 180°C sur une grille pour retrouver le croustillant.
• Variante : ajouter 30g de tomates séchées finement coupées ou une poignée de pignons de pin torréfiés à la farce pour une version plus riche.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 495 kcalCalories | 22gProtéines | 37gGlucides | 28gLipides |
