On attaque la pâte
Dans un grand saladier, casse les œufs et verse le lait. Fouette. Pas besoin d’un robot, un fouet à main suffit largement. Ajoute la farine en pluie en fouettant en continu — c’est ce qui évite les grumeaux. La pâte doit être lisse, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Ajoute la moutarde, le zeste de citron, quelques gouttes de jus. Sel, poivre. À ce stade, la pâte dégage déjà cette odeur piquante et vive qui annonce bien la suite. C’est bon signe.
L’assemblage
Verse les courgettes refroidies dans la pâte et mélange doucement. Émiettte le chèvre en morceaux irréguliers au-dessus — pas besoin de les lisser, ces blocs un peu rustiques vont fondre à la cuisson et créer des poches crémeuses dans la pâte. Ajoute le basilic ciselé. Verse le tout dans un moule huilé, rectangulaire ou rond, les deux fonctionnent. Répartis les morceaux de chèvre pour qu’il y en ait dans chaque portion future.
Le moment critique : surveiller sans ouvrir
Four à 180°C, chaleur tournante, 35 à 40 minutes. Résiste à l’envie d’ouvrir dans les trente premières minutes — les changements de température brusques font retomber l’appareil. Quand le dessus est doré comme un caramel clair et que les bords commencent à se décoller légèrement du moule, c’est presque bon. Pour vérifier : secoue doucement le moule. Le centre doit trembler légèrement mais ne plus être liquide. Cette souplesse résiduelle, c’est exactement ce qui donnera la texture fondante à la découpe. Un clafoutis trop cuit devient ferme et sec — dommage.
Et maintenant, patience
Sors le moule et laisse reposer cinq à dix minutes avant de couper. Pas par protocole — mais parce que le clafoutis chaud s’effondre dans l’assiette si tu coupes trop tôt. Pendant ce repos, les parts se raffermissent légèrement et les parfums se concentrent. Sers avec une salade verte, quelques crudités, rien de plus. Le plat se suffit à lui-même.
Conseils & astuces
- Ne dépasse pas 80 grammes de farine. Plus tu en mets, plus le clafoutis devient dense et perd sa texture aérée. Pour une version sans gluten, la farine de riz fonctionne bien dans cette proportion.
- Fais vraiment revenir les courgettes à la poêle avant de les incorporer. C’est l’étape la plus souvent sautée, et c’est presque toujours la raison d’un clafoutis détrempé. L’eau des courgettes doit s’évaporer avant d’entrer dans la pâte.
- Le clafoutis se congèle sans problème. Coupe en portions individuelles, filme chacune séparément, congèle. Pour réchauffer : 15 minutes au four à 150°C. Le micro-ondes le rend caoutchouteux — à éviter.
Est-ce que je peux préparer le clafoutis la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Prépare-le entièrement, laisse-le refroidir, filme et réfrigère. Le lendemain, réchauffe-le 10 à 15 minutes au four à 150°C. Les saveurs sont souvent plus développées après une nuit au frais.
