Colombo de poulet aux légumes : le plat antillais qui embaume toute la cuisine

Faut-il absolument une cocotte ? Une casserole classique convient-elle ?

Une grande casserole à fond épais fonctionne très bien. L’essentiel est que le fond soit lourd pour éviter que les épices n’accrochent et ne brûlent. Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 20-25 minutes, mais la sauce sera un peu moins concentrée.

Colombo de poulet aux légumes

Facile
Antillaise
Plat principal

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Le grand classique antillais avec du poulet fondant, une sauce dorée aux épices colombo et des légumes mijotés à cœur. Simple, généreux, et bien meilleur réchauffé le lendemain.

Ingrédients

• 800g cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux
• 2 courgettes (environ 300g), coupées en tronçons
• 2 pommes de terre moyennes (environ 300g), épluchées et coupées en morceaux
• 2 carottes (environ 200g), épluchées et coupées en rondelles épaisses
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à soupe poudre de colombo (environ 10g)
• 1 c. à soupe huile neutre (15ml)
• 1 citron (jus)
• 500ml bouillon de volaille (ou eau)
• sel et poivre au goût

Instructions

1. 1Couper le poulet en morceaux de taille moyenne. Arroser du jus de citron, saler, poivrer et mélanger. Laisser mariner 20 minutes à température ambiante.
2. 2Éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en morceaux réguliers. Couper les courgettes en tronçons sans les éplucher.
3. 3Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces (3-4 minutes par côté) jusqu’à obtenir une croûte dorée. Réserver.
4. 4Dans la même cocotte à feu moyen, faire revenir l’oignon émincé 3 minutes jusqu’à translucide. Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute supplémentaire.
5. 5Ajouter la poudre de colombo et mélanger vivement pendant 30 secondes pour enrober les aromates sans brûler les épices.
6. 6Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter tous les légumes et verser le bouillon — le tout doit être juste recouvert.
7. 7Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement épaissie.
8. 8Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud avec du riz blanc.