Coquillettes Sauce Mornay au Jambon : Le Vrai Mac & Cheese à la Française

Quelle quantité de pâtes cuire par personne ?

Compte 90 à 100g de pâtes sèches par personne pour un plat principal. Les coquillettes gonflent beaucoup à la cuisson et dans la sauce — ne sois pas tenté d’en cuire plus, sinon la sauce ne suffit plus à tout napper.

Coquillettes Sauce Mornay au Jambon de Dinde

Facile
Française
Plat principal

La version française du mac & cheese : une sauce Mornay légère au Gruyère et des dés de jambon de dinde, prête en 30 minutes et bien meilleure que la version américaine.

Ingrédients

• 400g coquillettes (ou macaroni)
• 150g Gruyère, fraîchement râpé
• 200g jambon de dinde, coupé en dés
• 700ml lait entier, chauffé
• 40g beurre
• 40g farine
• 1 pincée muscade fraîchement râpée
• sel et poivre noir

Instructions

1. 1Cuire les coquillettes dans une grande casserole d’eau salée bouillante selon le temps indiqué sur l’emballage. Réserver 250ml d’eau de cuisson avant d’égoutter, puis rincer brièvement les pâtes sous l’eau froide.
2. 2Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d’un coup et fouetter 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange sente légèrement la biscotte.
3. 3Verser la moitié du lait chaud en fouettant vigoureusement — la sauce épaissit très vite. Ajouter le reste en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse.
4. 4Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Ajouter le Gruyère râpé et remuer jusqu’à fonte complète.
5. 5Incorporer les dés de jambon de dinde et 125ml d’eau de cuisson réservée. Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène et soyeuse.
6. 6Remettre les coquillettes dans la sauce. Faire mijoter à feu doux 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les pâtes soient bien nappées. Servir immédiatement.