Crique ardéchoise croustillante

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe persil frais haché
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe farine
• 4 cuillères à soupe huile d’olive ou huile neutre
• 20 g beurre
• 1 cuillère à café sel
• 1/2 cuillère à café poivre noir moulu

Instructions

1. 1Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les grossièrement sans les rincer.
2. 2Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
3. 3Mettez-les dans un saladier avec l’ail haché, le persil, le sel, le poivre, les œufs et la farine.
4. 4Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple mais assez compacte.
5. 5Faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen, puis ajoutez le beurre si vous l’utilisez.
6. 6Versez la préparation dans la poêle et tassez-la avec une spatule pour former une grande galette régulière.
7. 7Laissez cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
8. 8Retournez la crique avec une grande assiette, puis faites cuire l’autre face 8 à 10 minutes.
9. 9Servez chaud, avec une salade verte, un œuf au plat ou du fromage de chèvre.

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