Un grand classique de la cuisine familiale : des cuisses de poulet enveloppées de bacon de dinde fumé, posées sur un lit d’oignons et nappées d’une sauce moutarde-crème qui se forme toute seule au four. Simple à préparer, généreux à table.
Ingrédients
- 6 cuisses de poulet (avec ou sans peau)
- 12 tranches fines bacon de dinde fumé
- 2 gros oignons, émincés en lamelles
- 4 c. à soupe moutarde de Dijon (ou à l’ancienne)
- 25 cl crème fraîche liquide entière
- 1 c. à soupe huile d’olive (optionnel, pour la poêle)
- poivre noir du moulin
- sel (en fin de cuisson seulement)
Instructions
- 1Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Épluchez et émincez les oignons en fines lamelles.
- 2Badigeonnez généreusement chaque cuisse de poulet de moutarde sur toutes les faces. Poivrez légèrement. Ne salez pas à ce stade.
- 3Enroulez chaque cuisse avec deux tranches de bacon de dinde en spirale serrée. Maintenez avec un cure-dent si nécessaire.
- 4Répartissez les oignons émincés au fond d’un grand plat allant au four. Déposez les cuisses de poulet par-dessus, bien espacées.
- 5Versez la crème fraîche uniformément sur l’ensemble du plat, sans mélanger.
- 6Enfournez pour 45 à 55 minutes. Arrosez les cuisses avec la sauce du fond toutes les 20 minutes pour éviter le dessèchement.
- 7En fin de cuisson, passez le plat sous le gril 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration dorée sur le bacon de dinde.
- 8Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Goûtez la sauce et rectifiez le sel si nécessaire.
Notes
• Ne salez pas avant cuisson : le bacon de dinde est déjà salé et la moutarde apporte de la rondeur — salez uniquement après avoir goûté la sauce.
• Pour une sauce plus épaisse, retirez les cuisses en fin de cuisson et faites réduire la sauce seule 5 minutes à feu vif dans une casserole.
• Variante champignons : ajoutez 200 g de champignons de Paris entiers avec les oignons au fond du plat.
• Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien au four à 160 °C avec un filet de crème supplémentaire.
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