Curry de crevettes au lait de coco et légumes

Ingrédients

500g crevettes crues décortiquées
400ml lait de coco entier
2 c.s. pâte de curry doux
1 oignon moyen, finement émincé
2 gousses d’ail, hachées
20g gingembre frais, râpé
1 poivron rouge, coupé en morceaux
1 courgette moyenne, coupée en morceaux
2 carottes, épluchées et en rondelles fines
1 c.s. huile neutre (tournesol ou coco)
½ citron vert, jus uniquement
250g riz basmati
q.s. sel et poivre noir
q.s. coriandre fraîche (facultatif, pour servir)

Instructions

1Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines. Couper la courgette et le poivron en morceaux réguliers d’environ 2cm. Émincer l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre.
2Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande sauteuse ou un wok. Ajouter l’oignon et faire revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
3Ajouter l’ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir 30 secondes en remuant constamment.
4Incorporer la pâte de curry. Faire revenir 1 minute à feu moyen en mélangeant bien pour enrober les aromates et torréfier légèrement les épices.
5Ajouter les carottes, le poivron et la courgette. Faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
6Verser le lait de coco, saler légèrement et porter à frémissement. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 10 minutes pour que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
7Ajouter les crevettes dans la sauce frémissante. Les retourner une fois au bout de 1 à 2 minutes. Dès qu’elles sont roses et opaques, couper le feu immédiatement.
8Presser le demi-citron vert, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
9Servir immédiatement sur le riz basmati, avec de la coriandre fraîche effeuilée si souhaité.

Notes

• Les crevettes continuent de cuire dans la chaleur résiduelle — mieux vaut couper le feu une demi-minute trop tôt que trop tard.

• Ne pas couvrir la sauteuse pendant la réduction du lait de coco : la vapeur empêche la sauce de concentrer ses saveurs.

• Pour un riz basmati parfaitement grainé : le rincer à l’eau froide 3 fois, couvrir d’eau à hauteur d’un doigt, porter à ébullition, couvrir et couper le feu. Laisser reposer 10 minutes sans soulever le couvercle.

• Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avec un peu de lait de coco ou d’eau.