Curry de crevettes au lait de coco et légumes

Quelle pâte de curry choisir pour cette recette ?

Une pâte de curry doux suffit amplement et se trouve facilement en grande surface. La pâte est préférable à la poudre car elle libère ses arômes plus progressivement à la cuisson, ce qui donne une sauce plus ronde et plus profonde. Si on veut davantage de piquant, on augmente simplement la quantité ou on ajoute une pincée de piment de Cayenne en fin de cuisson.

Comment éviter que les crevettes deviennent caoutchouteuses ?

C’est une question de timing : les crevettes ne supportent pas une cuisson prolongée. Dès qu’elles passent du gris translucide au rose vif et qu’elles commencent légèrement à se rétracter, elles sont prêtes — deux à trois minutes maximum dans une sauce frémissante. On retire immédiatement du feu sans chercher à les faire ‘bien cuire’ davantage.

Ce curry peut-il se préparer à l’avance ?

La sauce et les légumes se préparent très bien à l’avance et se conservent 24 heures au réfrigérateur. En revanche, les crevettes doivent être ajoutées au dernier moment, juste avant de servir. On réchauffe la sauce doucement, on y plonge les crevettes fraîches ou décongelées, et on sert deux à trois minutes plus tard.