C’est pour ça qu’on garde une louche d’eau de cuisson des pâtes. Ajoute-la cuillère par cuillère en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance voulue. L’eau de cuisson est chargée en amidon et détend la sauce sans la diluer.
Comment conserver les restes ?
Au frigo dans un contenant hermétique, deux jours maximum. À la réchauffage, la sauce va épaissir — ajoute un peu d’eau ou de lait de coco et remue à feu doux. Les pâtes ramollissent un peu, mais le goût est intact, voire meilleur.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé pour un dîner. La sauce se prépare la veille et se conserve au frigo. Le lendemain, réchauffe-la à feu doux pendant que les pâtes cuisent. Les épices auront eu le temps de se fondre et le goût sera plus profond.
Je n’aime pas la coriandre — par quoi la remplacer ?
Le persil plat fonctionne bien comme alternative neutre. Du basilic thaï donne un angle différent mais cohérent avec les épices. Si vraiment aucune herbe fraîche ne te convient, une pincée de zeste de citron au moment du dressage apporte la même note de fraîcheur.
