Visez 3 à 4 cm d’épaisseur. Une pièce trop fine cuit avant d’avoir le temps de former une vraie croûte dorée.
Faut-il sortir l’entrecôte du réfrigérateur avant cuisson ?
Oui, laissez-la revenir environ 30 minutes à température ambiante. La cuisson sera plus régulière et le centre restera plus tendre.
Comment savoir si l’entrecôte est saignante ?
Le plus fiable reste un thermomètre : autour de 52 à 54°C au cœur pour une cuisson saignante après repos. Sans thermomètre, fiez-vous moins au hasard et davantage à l’épaisseur et au temps de cuisson.
Pourquoi ajouter le beurre en fin de cuisson ?
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