C’est même conseillé. L’épaule confite se conserve très bien au réfrigérateur 2 à 3 jours dans son jus de cuisson, et elle est souvent encore meilleure réchauffée — les arômes ont eu le temps de se fondre. Pour réchauffer, couvrez le plat et passez 45 minutes à 160°C. La sauce zaatar, elle, se prépare toujours au dernier moment.
Le zaatar peut-il être fait maison ?
Tout à fait : mélangez 2 cuillères à soupe de thym séché, 1 cuillère de sumac en poudre, 1 cuillère de graines de sésame grillées et une pincée d’origan. Le sumac est la clé — sans lui, le mélange manque d’acidité et reste plat. On le trouve facilement dans les épiceries orientales ou en ligne.
Que faire du jus de cuisson récupéré dans le plat ?
Ne le jetez surtout pas. Déglacez le plat avec un peu d’eau chaude, raclez les sucs caramélisés au fond, et servez ce jus en sauce d’accompagnement séparée. Si vous le laissez refroidir, il prendra en gelée — signe d’une bonne teneur en collagène — et pourra être réutilisé comme fond de sauce pour d’autres préparations.
Épaule d’agneau de lait confite, sauce zaatar
Cuisine du Moyen-Orient
Plat principal
