Flan aux Spéculoos : la touche épicée qui change tout

Mon caramel a cristallisé ou a brûlé, que faire ?

Si le caramel cristallise (redevient granuleux), c’est souvent parce qu’on a remué la casserole. Recommence sans toucher à la préparation. S’il est trop foncé et sent l’amer, jette-le et refais-le — un caramel brûlé ne s’arrangera pas à la cuisson.

Flan aux Spéculoos

Facile
Française
Dessert

Un flan pâtissier revisité avec des spéculoos fondus dans le lait, cuit au bain-marie pour une texture ultra-crémeuse. Le caramel maison et les épices font tout le charme de ce dessert.

Ingrédients

• 200 g spéculoos (type Lotus Biscoff)
• 500 ml lait entier
• 100 ml crème liquide entière
• 4 œufs
• 80 g sucre roux (cassonade)
• 1 c. à café extrait de vanille
• 100 g sucre blanc (pour le caramel)
• 2 c. à soupe eau (pour le caramel)
• 1 pincée fleur de sel

Instructions

1. 1Prépare le caramel : verse le sucre blanc et l’eau dans une casserole à fond épais. Chauffe à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré clair, puis verse immédiatement dans le fond du moule. Laisse durcir.
2. 2Chauffe le lait dans une casserole à 70°C environ (sans le faire bouillir). Ajoute les spéculoos écrasés en poudre et mélange jusqu’à dissolution complète.
3. 3Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre roux, l’extrait de vanille et la pincée de fleur de sel jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
4. 4Incorpore la crème liquide au mélange œufs-sucre, puis verse le lait chaud aux spéculoos en filet tout en fouettant continuellement.
5. 5Mixe la préparation 30 secondes avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement lisse, puis verse dans le moule caramélisé.
6. 6Place le moule dans un grand plat à gratin rempli d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Enfourne à 160°C pendant 40 à 45 minutes : le centre doit encore trembler légèrement.
7. 7Laisse refroidir à température ambiante, puis couvre et réfrigère au moins 2 heures (idéalement une nuit).
8. 8Pour démouler : passe la lame d’un couteau sur le pourtour, pose une assiette retournée sur le moule et retourne d’un geste vif. Sers frais.