📌 Flan basque au chocolat : la recette qui va faire trembler vos invités
Posted 3 avril 2026 by: Admin
Vous avez déjà passé un samedi après-midi à ne rien faire d’utile ? Ce flan basque au chocolat est fait pour ça. Une croûte cacaotée qui craque sous la dent, une crème chocolat qui tremble à peine à la sortie du four — et une bonne heure où vous n’avez rien d’autre à faire qu’attendre.
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Ingrédients :
- Cacao Extra Brute Callebaut — Le cacao de la pâte. La version extra brute est non alcalinisée — plus acide, plus fruitée, plus intense que le cacao classique. Si vous ne trouvez pas de Callebaut, n’importe quel cacao 100% non sucré de qualité fait l’affaire. Pas du Nesquik.
- Chocolat Ocoa 70% Cacao Barry — Le chocolat du flan. Un Valrhona Guanaja ou un Lindt dessert 70% fonctionnent tout aussi bien si vous ne trouvez pas de Cacao Barry. L’essentiel : évitez les chocolats à fondre bas de gamme, ils goûtent le sucre et ruinent la crème.
- Crème liquide 35% MG — C’est la matière grasse qui donne au flan sa texture onctueuse. Pas de crème légère ici, c’est non négociable. Une crème à 15% donnera une texture granuleuse et une tenue aléatoire à la découpe.
- Amidon de maïs — L’épaississant qui transforme le mélange liquide en crème ferme. Pensez à le délayer d’abord dans une petite quantité de lait froid avant de l’intégrer au reste — sinon, des grumeaux garantis et un flan raté.
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