Flan pâtissier aux fraises maison

Peut-on remplacer la maïzena par de la farine ?

La farine peut remplacer la maïzena en quantité légèrement supérieure (50 g au lieu de 40 g), mais le résultat sera un peu plus lourd et moins lisse en bouche. La maïzena donne une texture plus fine et plus soyeuse, qui est vraiment ce qui distingue un bon flan pâtissier d’un simple flan ordinaire.

Flan pâtissier aux fraises maison

Facile
Française
Dessert

Un flan pâtissier crémeux parfumé à la vanille, garni de morceaux de fraises fraîches qui fondent dans la crème pendant la cuisson. Simple à préparer, encore meilleur le lendemain.

Ingrédients

• 1 pâte brisée (ou feuilletée, environ 250 g)
• 500 ml lait entier
• 100 g sucre en poudre
• 3 œufs
• 40 g maïzena, tamisée
• 1 c. à café extrait de vanille naturel
• 250 g fraises fraîches, lavées et équeutées

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre à bords hauts. Remontez bien la pâte sur les bords sans l’étirer, puis piquez généreusement le fond avec une fourchette. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil.
2. 2Versez le lait et l’extrait de vanille dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements — sans laisser bouillir — puis retirez du feu.
3. 3Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la maïzena tamisée et mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.
4. 4Versez le lait chaud en filet fin sur le mélange œufs en fouettant sans arrêt. Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment avec une spatule, en raclant bien le fond, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
5. 5Coupez les fraises en morceaux grossiers ou en tranches. Sortez le moule du réfrigérateur, versez l’appareil à flan sur le fond de pâte, puis répartissez les fraises en les enfonçant légèrement dans la crème.
6. 6Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le centre du flan tremble encore légèrement quand on secoue le moule. Ne couvrez pas les 30 premières minutes pour permettre à la surface de dorer. Si la coloration est trop rapide, posez une feuille d’aluminium par-dessus.
7. 7Sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (au moins 2 heures) avant de le réfrigérer. Découpez avec un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude.