Oui, c’est tout à fait possible. Il faut d’abord les décongeler complètement, puis les égoutter soigneusement et les tamponner avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau. Des fraises surgelées mal égouttées libèrent trop de liquide pendant la cuisson et empêchent la crème de prendre correctement au centre.
Comment savoir si le flan est cuit ?
La surface doit être dorée et légèrement colorée par endroits, surtout autour des fraises. Secouez doucement le moule : le flan bien cuit tremble encore légèrement au centre, comme une crème prise. S’il est encore liquide au centre, prolongez de 5 minutes. S’il ne tremble plus du tout, il a cuit un peu trop longtemps, mais il reste tout à fait bon.
Pâte brisée ou pâte feuilletée : laquelle choisir ?
La pâte brisée est le meilleur choix pour ce flan : elle absorbe moins l’humidité de la crème et reste croustillante plusieurs heures après la cuisson. La pâte feuilletée donne un résultat plus gourmand en sortie de four, mais elle ramollit rapidement au contact de la crème une fois réfrigérée.
Peut-on faire ce flan sans pâte du tout ?
