Flan Pâtissier Maison : La Recette Crémeuse Comme en Boulangerie

Flan Pâtissier Maison Crémeux

Facile
Française
Dessert

Le vrai flan pâtissier comme en boulangerie, avec sa surface dorée et son cœur dense et fondant. Une recette simple avec des ingrédients du quotidien, à préparer la veille.

Ingrédients

• 1 pâte brisée (ou feuilletée)
• 1 litre lait entier
• 200 ml crème liquide entière (min. 30% MG)
• 6 œufs
• 180 g sucre en poudre
• 90 g maïzena
• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait de vanille pur)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à charnière de 24 cm, étaler la pâte, piquer le fond à la fourchette et réfrigérer pendant la préparation de la crème.
2. 2Verser le lait et la crème dans une grande casserole. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et ajouter graines et gousse dans la casserole. Chauffer à feu doux sans faire bouillir, puis retirer la gousse.
3. 3Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer la maïzena progressivement en mélangeant bien.
4. 4Verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant constamment.
5. 5Reverser la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement — la crème doit tomber du fouet en ruban épais.
6. 6Verser immédiatement la crème sur la pâte dans le moule, lisser la surface à la spatule et tapoter légèrement pour chasser les bulles d’air.
7. 7Enfourner 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré brun et que le centre tremble encore légèrement.
8. 8Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures — idéalement toute une nuit — avant de démouler et servir.