Le flan vénézuélien, c’est la version la plus crémeuse et la plus fondante qui existe. Cinq ingrédients, une technique précise, et le résultat fait toujours son effet au démoulage — caramel brillant inclus.
Ingrédients
- 150 g sucre blanc
- 2 c. à soupe eau (pour le caramel)
- 4 œufs entiers
- 400 g lait concentré sucré (1 boîte standard)
- 400 ml lait entier
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Instructions
- 1Verser le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré moyen — couleur miel foncé, avec une légère odeur grillée. Verser immédiatement dans le moule à flan et incliner pour couvrir tout le fond. Laisser refroidir complètement.
- 2Dans un grand saladier, casser les œufs et les mélanger doucement à la fourchette sans fouetter. Ajouter le lait concentré sucré en versant lentement, mélanger, puis incorporer le lait entier, la vanille et le sel. La préparation doit être homogène et jaune pâle.
- 3Passer l’appareil à travers une passoire fine pour éliminer les filaments d’œuf et les éventuels grumeaux. Verser délicatement dans le moule caramélisé.
- 4Placer le moule dans un grand plat creux. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule pour créer le bain-marie. Enfourner à 160°C (four préchauffé) pour 50 à 60 minutes.
- 5Vérifier la cuisson en secouant doucement le moule : les bords doivent être pris, le centre encore légèrement tremblotant. Sortir du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante pendant une heure.
- 6Filmer et placer au réfrigérateur pour au minimum 6 heures, idéalement une nuit entière. Pour démouler, passer la lame d’un couteau fin tout autour du moule, poser une assiette creuse retournée sur le dessus et retourner d’un geste décidé. Servir frais.
Notes
• Ne jamais fouetter l’appareil à flan : les bulles d’air incorporées donnent une texture granuleuse après cuisson. Mélanger avec des gestes lents.
• La passoire fine avant de verser dans le moule est indispensable pour un résultat lisse et sans défaut de texture.
• Un caramel trop clair manquera de profondeur ; un caramel trop foncé sera amer. Viser la couleur ambre moyen — et retirer du feu dès que l’odeur légèrement grillée apparaît.
• Le flan se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, couvert d’un film alimentaire. La texture s’améliore encore légèrement après 24h.
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