Frites au four ail et parmesan : croustillantes, parfumées, irrésistibles

Préparation

10 minutes

Cuisson

30 minutes

Temps total

40 minutes

Portions

4 portions

Des frites dorées et croustillantes cuites au four, enrobées d’ail frais et de parmesan râpé. Prêtes en 40 minutes, sans friteuse.

Ingrédients

2 grandes (environ 800g) pommes de terre russet (ou Monalisa / Bintje)
25g (3 c. à soupe) parmesan fraîchement râpé
2 gousses (2 c. à café) ail frais finement émincé
30ml (2 c. à soupe) huile d’olive
½ c. à café sel
¼ c. à café poivre noir moulu

Instructions

1Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante si possible). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2Laver les pommes de terre et les couper en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Ne pas éplucher si la peau est fine.
3Sécher soigneusement les bâtonnets avec un torchon propre en tamponnant fermement — cette étape est essentielle pour le croustillant.
4Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, l’ail émincé, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
5Ajouter les frites dans le saladier et mélanger avec les mains jusqu’à ce que chaque bâtonnet soit bien enrobé.
6Étaler les frites en une seule couche sur la plaque sans les faire se chevaucher. Utiliser deux plaques si nécessaire.
7Enfourner pendant 25 minutes sans y toucher. Retourner les frites à l’aide d’une spatule et cuire encore 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme.
8Servir immédiatement, avec du parmesan supplémentaire râpé à la sortie du four si désiré.

Notes

• Conservation : les frites se conservent mal une fois cuites. Pour préparer à l’avance, coupez et séchez les pommes de terre, conservez-les enveloppées dans un torchon sec au réfrigérateur jusqu’à 4 heures avant cuisson.

• Variante épicée : ajouter ½ c. à café de paprika fumé ou une pincée de piment de Cayenne au mélange huile-ail-parmesan.

• Sans lactose : remplacer le parmesan par 2 c. à soupe de levure nutritionnelle pour un résultat proche en saveur et en texture.