Gâteau aux Fruits Secs et Épices : Moelleux, Parfumé et Irrésistible

Préparation

25 minutes

Cuisson

70 minutes

Temps total

95 minutes

Portions

8 à 10 portions

Un cake moelleux et profondément parfumé, garni de fruits secs et de noix, nappé d’un glaçage délicat à l’orange. Un classique réconfortant qui s’améliore avec le temps.

Ingrédients

225g (1 tasse) beurre doux ramolli
200g (1 tasse) sucre
4 œufs à température ambiante
1 c. à café extrait de vanille
310g (2 ½ tasses) farine (+ 2 c. à soupe pour les fruits)
1 c. à café levure chimique
½ c. à café bicarbonate de soude
½ c. à café sel
1 c. à café cannelle moulue
½ c. à café muscade moulue
¼ c. à café clous de girofle moulus
120ml (½ tasse) lait fermenté (ou lait + 1 c. à soupe de jus de citron)
180g (1 ½ tasse) fruits secs mélangés (raisins, abricots, cranberries)
90g (¾ tasse) noix ou noix de pécan grossièrement concassées
180g (1 ½ tasse) sucre glace
2 à 3 c. à soupe lait ou jus d’orange
½ c. à café extrait de vanille (optionnel, pour le glaçage)

Instructions

1Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm ou un moule à cake, puis tapissez le fond de papier cuisson.
2Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle, la muscade et les clous de girofle. Réservez.
3Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux.
4Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis ajoutez la vanille.
5Dans un bol séparé, enrobez les fruits secs et les noix de 2 cuillères à soupe de farine prélevées sur la quantité totale.
6Alternez l’ajout des ingrédients secs (en 3 fois) et du lait fermenté (en 2 fois) dans le mélange beurre-œufs. Mélangez à la spatule sans trop travailler la pâte.
7Incorporez délicatement les fruits et noix farinés.
8Versez la pâte dans le moule et enfournez 60 à 75 minutes (moule rond) ou 70 à 85 minutes (moule à cake). Couvrez d’aluminium si le dessus dore trop rapidement.
9Vérifiez la cuisson avec un cure-dent — il doit ressortir sec. Laissez refroidir 15 à 20 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
10Mélangez le sucre glace avec le lait ou le jus d’orange jusqu’à obtenir un glaçage fluide. Versez sur le gâteau complètement refroidi et laissez reposer 15 minutes avant de servir.

Notes

• Le gâteau est meilleur le lendemain : emballez-le dans du film alimentaire dès qu’il est refroidi et laissez reposer une nuit à température ambiante — les saveurs se concentrent et la texture s’améliore.

• Conservation : 3 à 4 jours à température ambiante, jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur bien emballé, ou 2 mois au congélateur en tranches individuelles.

• Variante : ajoutez le zeste d’une orange dans la pâte et utilisez du jus d’orange pour le glaçage — ça apporte une note acidulée qui équilibre la richesse des épices.